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告别张悟本,品尝自己的养生菜

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标题: 告别张悟本,品尝自己的养生菜  
 
美丽世界的孤儿
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告别张悟本,品尝自己的养生菜

生“专家”张悟本先生已经离开我们的视线一阵子了,这场闹剧搞得我们对“养生”,对“专家”仍然心有余悸,不知道该信谁,不知道该听谁的。从今天开始,我决定信自己,什么张悟本李悟本的,就像天上的浮云,打个哈欠就飘走了。
  
  要吃的健康,起到养生的作用,我们应该从两个方面入手,一个是烹调方式,一个就是食材啦!这两点非常重要哦!最近研究了很多,什么水煮青菜啊,生吃青菜啊等等,后来咨询了医生,结果人家告诉我,“水煮青菜”未必健康,它的很多营养物质还是会流失的。
  
  我们中国有一种很科学的,也是很传统的烹调方法,就是——“焖”!
  
  焖制的妙处
  
  
  
  我是个“无肉不欢”的人,哈哈哈,相信很多筒子也都是同道中人。但是肉类怎么吃才最健康呢?既要保持口感,又要锁住营养成分,答案就是——焖!
  
  蛋白质在炸的过程中损失可达8%--12%,煮和焖则损耗较少。维生素B,在炸的过程中损失45%,煮为42%,焖为30%。由此可见,肉类在烹调过程中,焖损失营养最少。另外,如果把肉剁成肉泥与面粉等做成丸子或肉饼,其营养损失要比直接炸和煮减少一半。
  
  不仅如此,焖锅的味道更是鲜美异常,这种烹调方法把食物的鲜香之味完全锁住,可谓饕餮。关于闷锅,还有这么一个历史故事——

同治年间,御膳房总管黄钰玖随驾南巡,同治皇帝品遍各地佳肴,尤喜香辣汁鱼,赞其“鲜香绵嫩,回味悠长”。黄钰玖遂从民间索来秘方,回宫后按此秘方熬制汤汁,选用上乘活鱼用砂锅焖制,其味芳香,回味隽永,成为当时皇帝宴会百官的一道名菜。光绪末年,时任庆王府总管的黄杰臣得到祖父黄钰玖的亲传,香辣汁鱼又成为王府席宴上一道佳肴。
  
  您看着是不是有点眼熟?没错,黄钰玖就是现在红遍大江南北的“黄记煌三汁闷锅”的创始人黄耕的祖辈!御膳祖传的手艺,不好吃才怪呢。
  
  食材的精选
  
  吃出好身体,选用食材是最重要的。我们平时吃焖锅的时候,那些搭配最健康,最美味呢?下面我给大家推荐几个!
2010-8-6 15:35#1
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1.焖三黄鸡



焖制的三黄鸡,与我们平时的烹调方式所做出的三黄鸡在口感上更胜一筹,鸡肉嫩滑而有韧劲,不会变得松软稀烂,
  
  三黄鸡肉质嫩滑,皮脆骨软,脂肪丰满,味道鲜美。
  
  黄记煌为这道三黄鸡秘制了一种独特的酱料,酱香浓郁,鸡肉爽滑而不油腻,再配以大量大蒜以及各种什蔬,使其蒜香扑鼻,蔬菜别具风味。
2010-8-6 15:36#2
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美丽世界的孤儿
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2秘制焖山菌



点评:对于山菌的烹饪,无论炒制还是煲汤,都会让山菌的水分流失,从而在一定程度上失去山菌特有的“鲜嫩饱满”的口感。而焖制的手法,会把野山菌的水分锁住,保持原始的美妙口感。
  
  如果以人比野山菌,牛肝菌是清澈少年,口感有清香,滑嫩恍如豆蔻年华;鸡枞菌如美艳少妇,丰美滑腻,风情万种;而虎掌菌则是菌中将军,口感有点韧,大开大合,气势万千。
  
  对于焖山菌的秘制酱汁,与焖制肉类的酱汁是有些许区别的,既要保证独特的酱香,同时又不能抢了山菌清香嫩滑的口感。黄记煌将这两种味道结合地恰到好处,可谓人间美味。
  
2010-8-6 15:36#3
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